苦杏仁泡煮能去毒-西安市健康教育所

苦杏仁泡煮能去毒

发布日期：(2018/11/27) 来源：点击次数：570

近日媒体报道，有位肺癌患者王女士得知吃苦杏仁能抗癌，便自行大量吃了苦杏仁，一段时间后她感到不适，最终竟然死亡。在热播电视剧《甄嬛传》中，被打入冷宫的安陵容私藏很多杏仁饼，一次性服食自杀身亡的剧情，也让不少人对杏仁心生畏惧。这些关于杏仁致死的传闻究竟是耸人听闻还是确有依据？

杏仁分两种，一种是甜杏仁，也叫南杏仁，无毒，味微甜、细腻，多作食用；还有一种叫苦杏仁，也叫北杏仁，带苦味，多作药用。而杏仁的苦味来自于苦杏仁甙，毒性也来自于苦杏仁甙。在苦杏仁的种皮和胚芽部分含有剧毒氢氰酸，它可以与细胞线粒体内的细胞色素氧化酶三价铁起反应，从而抑制酶的活性，使组织呼吸受阻。患者若不及时抢救，可因呼吸衰竭而死亡。所以，如果吃下大量未经处理的杏仁，特别是苦杏仁，中招的风险的确很大。

虽然苦杏仁有一定的毒性，但也不必恐慌，其实只要稍加处理，苦杏仁就能变得很安全。食用苦杏仁时，一定要先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。同时，一定要去皮、去尖（胚芽）。另外，产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。

杏仁含丰富的蛋白质和膳食纤维，但同时也含有一定的脂肪，平时要适当食用，每次一把即可。平时食用会增加饱腹感，有利于预防肥胖，控制血糖。

同流行的保健食品一样，杏仁被打上了抗癌、防衰老、增强免疫力等标签，其实这些说法都还缺乏实验证据，大家不要盲目过量食用。

来源：健康报

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