很多人都认为鸡蛋中里蛋白更营养，因此每次吃鸡蛋只吃蛋白，将蛋黄舍弃掉。其实这样做是错误的，因为蛋黄中的营养元素也很多，经常吃蛋黄可以补铁，降低心脏病和癌症的风险。那么蛋黄怎么做好吃？今天就大家推荐一些关于蛋黄的美味做法。

蛋黄营养丰富，常吃好处多

人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分――油酸，对预防心脏病有益。

蛋黄中的甜菜碱是一种富含甲基的成分，它有利于降低血液中的同半胱氨酸，从而降低心脏病和癌症的风险。这种成份在肝脏和蛋黄当中含量最高。而蛋黄中的叶黄素也有降低心脏病奉献的作用，卵磷脂则是高密度脂蛋白的重要成分，有调节血脂的作用。

蛋黄中有宝贵的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些都是脂溶性维生素，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族，绝大多数也存在于蛋黄当中。另外，蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分来自于核黄素的颜色，而核黄素就是维生素B2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛、开裂等常见病痛。

各种微量元素也一样集中在蛋黄当中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。

对于素食者来说，蛋黄是重要的维生素B12来源。因此可以说，蛋黄不仅是一种营养食品，而且具有一定的保健作用。目前，大部分专家倾向于认为，每天一个鸡蛋，包括蛋黄，对人体并无明显危害。

营养又美味的蛋黄食谱

既然吃蛋黄有这么多好处。那么蛋黄怎么做才好吃？别急，下面就为大家推荐两道美味的蛋黄食谱。

蛋黄焗南瓜

材料：熟咸蛋黄、南瓜、橄榄油、盐、葱花、鸡精。

做法：

1、准备好食材。

2、 南瓜去皮切条包入保鲜膜入微波炉高火3分钟。

3、 熟的咸蛋黄用汤勺压碎。

4、炒锅倒入橄榄油。

5、 倒入咸蛋黄翻炒。

6、 加少许盐直到把蛋黄炒至出现小气泡。

7、 再加入南瓜。

8、加少许鸡精，香油翻炒均匀关火。[3]

小贴士：

1、蛋黄与南瓜的比例为400-500克南瓜配4个蛋黄。

2、炒蛋黄是应该用中小火并且不停地搅拌，这样才能将蛋黄炒干、炒香。

3、南瓜用微波加热比水煮要快捷而且水分也少很多，这样炒出来的南瓜口感更好。

蛋黄酥

材料：

油皮：中粉150克、猪油50克、 细砂糖5克、 水65克。

油酥：低粉120克、 猪油 60克。

内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个。

做法：

1、新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。

2、猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。

3、 准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。

4、包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。

5、面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。

6、大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。

7、 最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。

蛋黄美味又营养，大家可以试试上述食谱哦！

来源：健康报